碗窑水库大鱼头

特色提炼：水库有机鱼，极鲜！

碗窑水库大鱼头是江山人夏季不会错过的一碗极鲜。每年的夏天，江山吃货的聚集圣地就是碗窑水库下游的渔家乐，其中99%的人都是冲着这里的鱼头来的。

靠山吃山，靠水吃水，在山水不输千岛湖的碗窑乡，建有国家大（二）型水利工程：碗窑水库。“大鱼头”就精选碗窑水库天然无公害的大头鱼，无泥腥味，个大体肥，富含多种氨基酸和微量元素。厨师结合江山本地人的口味，佐以新鲜紫苏叶碎片，让这道菜增加了清爽的草木味道。

江郎药膳冬白鹅

特色提炼：夏食冬鹅，可上郎峰

江山号称白鹅之乡，上世纪90年代，从全民养鹅，到全民收鹅毛，再升级、发展到占全国65%市场份额的羽毛球产业，借用姜文的一部电影，江山可以说是一座名副其实的“鹅城”了。

既然是“鹅城”，在吃鹅上江山人自然也是格外讲究的。民间高手往往用一只白鹅就能做出一桌的全鹅宴。其中最具代表的就是这道“药膳冬白鹅”。

本地人对冬至鹅“祛风湿防、补虚益气”的效果笃信至深。甚至喊出“夏天吃冬鹅，三爿石拿你也没辙”的口号。要想有这奇效，鹅必须是只食草、过了冬天的白鹅，用菜籽油初炒后，再和有排毒清凉功效的黄栀花根一起放入和睦的土陶炭锅慢火温炖4-5小时后，出锅上桌。

清漾毛氏红烧肉

特色提炼：江山学子考前必吃的“状元肉”

清漾毛氏故居位于江山市石门镇清漾村，是江南毛氏的发祥地和毛氏文化的发源地，由“清漾毛氏”又分衍出浙江奉化毛氏、湖南韶山毛氏、上湘毛氏和江西吉安毛氏，广西贺州毛氏等历史比较悠久、人口比较众多、聚居比较集中、名人辈出、文化底蕴深厚的毛氏大族。距今约有1500年的历史，历史上出过8位尚书，83位进士和200多位名人。

文昌兴旺的清漾，赢得了江山人倾慕的眼光。就连红烧肉也捕获了越来越多的追随者。旧时清漾人赶考前都要吃一碗的“清漾红烧肉”，现今，吃清漾红烧肉也成为江山学子们考前“规定性动作”。

保安黄精乌鸡煲

特色提炼：“九蒸九晒”上九天

黄精乌鸡煲制作前，黄精要经过九蒸九晒。即将新采摘的黄精，用天然木头、通过柴火灶，用温和的热量蒸煮黄精，蒸制好后进行晾晒，如此反复，蒸、晒、闷润九次。经过九蒸九晒的黄精，药性更容易吸收，其毒性和杂质也被分解，味道也更纯、平和。

江山黄精被农业农村部确认为2021年第一批农产品地理标志登记产品。2021年6月17日，江山市农业局与国家航天育种成果转化中心合作，精挑细选的15克江山的黄精鲜种子，搭载神舟十二号载人飞船成功升空，登上“九天”，进行太空诱变育种，获得优质、高产、早熟、强抗性等优良性状的太空新品种。

大桥特色煸泥鳅

特色提炼：新女婿上门，大桥泥鳅打头阵

在江山民间，有一句经典的顺口溜：“蛋补3，鸡补7，大桥泥鳅补11”。意即吃个鸡蛋可以补三天，老母鸡补7天，而大桥泥鳅可以补足11天。

泥鳅被誉为“水中人参”，在食物还不是很丰盛的年代，大桥泥鳅是江山丈母娘招待上门“新女婿”的打头阵的主菜，一出场就自带丈母娘的浓浓关怀。野生的大桥泥鳅，用菜籽油煎至酥脆，加入江山人的万能调料包“咸菜和紫苏”，美味又营养。

廿八都镇风炉仔

特色提炼：1000多年的风炉豆腐，现在还是古镇里“最靓的仔”。

在东北寒冷的冬天，来一锅乱七八糟的大炖菜，是东北殿堂级的名菜——乱炖。廿八都豆腐风炉仔，曾经就是古镇里的“乱炖”。

唐末黄巢起义，廿八都古镇作为军事重镇、屯兵要地兴起，风炉豆腐仔就是从驻军中流行起来的。每到入冬，在阴冷潮湿仙霞岭腹地，当地军民将所有喜欢的食材，放入风炉中，小火慢炖，越炖越香，热气腾腾，还省力省事。

如今的廿八都豆腐风炉仔，被炖了1000多年后，已经不那么“粗糙”了，但是烟火味还是很浓的。古法制作的豆腐，倒入排骨熬制的汤汁，放入冬笋，等锅热了，气泡一个个冒上来，豆腐被沸腾的汤汁顶动着，热乎乎的香气弥漫在四周，香醇、淡淡的烟熏味，独一无二。

在廿八都人心中，它早已不是一锅豆腐那么简单，而是保存在岁月之中的生活记忆。

峡口农家烙蛋皮

特色提炼：家里只剩一个蛋，来了两个客人，怎么解？

在物质匮乏清贫的年代，这道如今看上去貌不惊人的菜，是江山人的待客菜，更是祖辈传下来的“救急菜”。

两个朋友临时上门，拿不出好菜招待，家里只剩一个鸡蛋，可一个蛋怎么招待两个客人？机灵的儿媳妇把鸡蛋、野生葛根粉和番薯粉搅拌煎成蛋皮，加入白菜梗等做成了这碗菜。打那以后，这个成功的经验马上就一传十十传百的被成功复制、推广到全江山了。

随着人们的生活水平提高，佳肴美味也不罕见了，但江山人总忘不了那风味独特这道乡间美食。有亲朋好友到家里做客，或是逢年过节、婚嫁喜庆，还是会端出那松滑爽口、味道鲜美的蛋皮招待来客。

清湖码头炒地衣

特色提炼：舌尖上的古码头，纤夫挑夫的心头好

清湖码头，上连仙霞古道，下通钱塘江源头之一的须江，是水路和陆路的交汇节点，南北贯通枢纽。在这里有著名的“六场三缸八坊九行十匠百店”，一度是浙西最大的商埠

由于水气充足，在码头和须江的近水堤岸、田埂路上盛产地衣。地衣菜是当地人的最爱，清湖人的踏青就是相约采地衣。每年在淅淅沥沥的春雨将偌大的码头浸润透之后，周边的村民们就相约挽着竹条筐，淋着蒙蒙细雨来捡地衣菜了

为谋生路和安全，跑船为生的江山人“结伙成帮”，因为江山人生性仗义直率、好打抱不平，《两浙史事丛稿》记载:“钱塘江上所有船户，江山帮第一”。而作为江山船帮们集散大本营的清湖，码头街铺上馆子里的炒地衣，因为价格低廉却美味的菜，成为仙霞挑夫、江山船帮在古码头上打发舌尖的必点风味。

石门神仙草豆腐

特色提炼：江山人的“龟苓膏”

龟苓膏里没乌龟，可神仙豆腐里有仙草。

“神仙树”的学名叫双翅六道木，“神仙豆腐”是用山野之中的“神仙树”的叶子做的。叶子采摘回来后，把叶子洗净，搓成糊状，加适量水，再加入草木灰（植物碱），搅匀后放置阴凉处10-20分钟即成。手感滑溜，色如翡翠，吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品，有一股口感舒适的清香茶韵。

“神仙豆腐”在江山的地位，犹如龟苓膏在广东，是江山饮食中最富特色的品种之一。有清凉解毒的功效，吃一口败火去烦。每到夏季，在炎热的天气里，是江山人餐桌上必会吃一遭的的避暑菜。

锦绣江山大团圆

特色提炼：江山人的汤圆，除夕团圆压轴菜

江山本地人叫这道菜为“肉圆”。江山人口味重，喜辣和咸，所以这道意喻着团团圆圆的“汤圆”是道“咸汤圆”，而且不同于用糯米粉做的汤圆，江山肉圆是用蒸煮后的芋头，拌入番薯粉调成团，包入肉末后搓圆，然后下锅烧汤。

江山肉圆虽然和汤圆味道不同，但外形相似，寓意也一样。大年三十除夕夜，一家人围聚一桌，最后一道压轴菜肯定是这道肉圆。意味着一家人一年辛苦劳作后终得平安归来团聚，也寄寓新的一年合家幸福。