“西葫芦是我们常见瓜类蔬菜，其口感脆嫩、多汁。它有很多名字，有别称茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、云南小瓜……今天我用西葫芦做个煎饺，没放肉，只用了一种传统小吃——排叉。这排叉也是各地方有不同的叫法，有叫麻叶，也有叫焦叶。是一种油炸的面食。吃惯了荤馅，这素馅吃起来也好吃。而且有一股清香的味道。”

西葫芦排叉煎饺的做法步骤

1先用温水和一块面，盖湿布放一旁饧饧更滋润西葫芦，排叉，植物油，姜末，盐，温水面团

2西葫芦用擦丝器擦粗丝，用少许盐腌5分钟

3  3炒锅中倒适量植物油，将姜末煸黄出香味

4西葫芦被腌出了很多汤，用手捞起西葫芦，手攥干，用刀切短，然后将晾凉的姜油倒入其中

5排叉，一种油炸面食小吃，内放芝麻和盐，很香，酥脆

6将排叉用手压碎后倒入西葫芦馅中

7搅拌均匀，因为前面用盐杀过水，而且排叉也是咸的，所以尝尝馅儿的咸淡再决定是否放盐

8饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮

9 取一个面皮，不圆也不要紧，取适量的馅儿放在皮中间

10先将皮中间捏一下

11再用两只手的虎口将两边分别捏住，一挤，一个饺子就挤好了

12全部的馅料和面皮都用完，挤成大肚饺子

13平底煎锅中倒少许油，将饺子一个个码入锅里，待饺子底被煎得变硬后，加入热水，能到饺子肚子处就可以，然后转小火，盖盖子，焖5分钟左右

14待听到滋滋声时，可打开盖子，中小火将多余的水汽蒸发，待饺子底变焦黄时可出锅

15底儿焦皮薄

16我用小煎锅也煎了一锅，一样的做法

17底儿焦香

18皮薄馅香

小窍门

西葫芦容易出汤，所以一定要用盐先腌几分钟，将多余的汤汗沥出；如果怕浪费这汤汁，可以用来和面也不错，那馅里的盐就要少放了； 排叉也可以自制面皮油炸后使用，又香又能吸一些汤汁，不要太碎，有小块儿吃起来更有乐趣； 加入热水后，转小火盖盖子焖几分钟，不用担心熟不了，打开锅盖再放放水汽，让饺子底焦黄，吃起来才更香； 吃时可以蘸醋汁辣油更具风味。

使用的厨具：平底锅

来源：美食天下