边城古镇铜锣糕

最早的铜锣糕酷似农家的铜锣。流传黄巢起义时，黄巢命令士兵将大米加工成铜锣糕，不仅饿了能充饥，打战时还能当盾牌使用。现在廿八都的村民把铜锣糕当做一种传承的食品，几乎家家户户都会做、都要做。

书香汪氏大陈面

大陈乡大陈村制面工艺已传承500多年。当地有个传统，大陈面都是妈妈亲手烧给家里人吃，承载着妈妈的味道。当地人把这碗面亲切地称为“妈妈的大陈面”。大陈村书记汪衍君的一首《妈妈的那碗大陈面》，将大陈面带到了中央广播电视总台。

江山咸菜鲜肉粽

江山粽子是四角粽，个头不大，但很饱满。不同于嘉兴肉粽，江山人喜好在肉粽中放入咸菜。咸菜对于江山人来说，起到的是味精的作用，能让肉粽更加鲜美，而且咸菜家家户户都有，取材方便，放入咸菜的肉粽也不容易变质。

四都古法蒸醅糕

江山重阳节有吃醅糕的风俗，每年农历九月九，每家都要做醅糕。尤其是四都人的醅糕制法，先将大米磨浆，加上酒引子蒸熟，撒上胡萝卜丝、豆芽、肉丝等佐料，特别美味。这一醅糕制作方法已经延续了近千年，是“江山的披萨”。

凤林紫苏素蛤蟆

这道菜就是将紫苏挂糊炸熟。抗战时期被戴笠带到重庆，因其制作时要将紫苏倒入油汤中，产生类似炸弹爆炸的效果，结合当时的“独立特行动”（美国为报复日本发起的珍珠港事件，派出飞行编队轰炸东京），戴笠亲自为其取名为“轰炸东京”，风靡重庆。

石门薄皮小馄饨

石门薄皮馄饨有别于饱满敦实的大馄饨，它皮如纸薄，馅稠如膏，碗底还要放上少许猪油，是江山人夜宵摊中的一碗舌尖上的记忆。

和睦什锦饭胚粿

立夏时节，江山人都会将大米煮熟粘碎切成小片，加入肉、时蔬煮熟，放入米汤，制作饭胚粿。一方面是提醒自己一年中最重要的耕田插秧季节到了，警示自己莫忘农时、勤勉劳作，期盼稻谷满仓；另一方面也便于携带，不浪费劳作时间，如没有重要客人来访，饭胚粿就是主食。

思亲艾香清明粿

江山的清明粿不同于浙江其他地区的清明粿，因为江山市是浙江省内为数不多的吃辣区域，这里的清明粿馅除了传统的豆腐、鲜肉、腌菜、笋丝外，还要放上几勺辣椒酱。

赵家鲜辣汤粉干

很多江山人的一天是从早上的一碗热腾腾汤粉干开始的。江山粉干的原料选用上等白米，在制作工艺上也有别于其他地区，口感非常好。另外，江山人口味重，重鲜重辣，类似江西，也和浙江其他地区有所不同。

上余手工打麻糍

麻糍是江山别具一格的一种糯米食品，民间建房、割稻的第一天和农历七月半、中秋、重阳等节日都要吃麻糍，且每个乡镇都有多个麻糍节（以前叫老佛节，是一年当中最热闹的日子），由古时候江山人祭祀演化而来。

凉拌清爽金针菇

江山是中国最大的白色金针菇生产基地。金针菇富含人体所必需的氨基酸、微量元素和维生素C、维生素B。这道冷盘，先将金针菇过沸水，用冰水泡凉控干水分后，加蒜、盐、味精、麻油、辣油少许拌匀制成。

椒盐竹林土蜂蛹

江山是中国蜂蜜之乡，养蜂历史悠久，最早可上溯至东汉。江山意蜂养殖规模已连续28年稳居全国各县（市）之首。这道冷盘是用六成温油将土蜂蛹炸至金黄酥脆，撒上椒盐，不仅可口，而且营养价值很高。

外婆什锦和家菜

江山人过春节时做的每道菜都有祝福的含义，像大年初一初二初三三天，初一吃长寿面，寓意长长久久；初二吃年糕，寓意年年高升；初三就是吃这道外婆什锦和家菜，寓意和和美美。

辣味盐水毛豆荚

江山人习惯吃辣，做这道冷盘时，先将毛豆煮熟，再用盐水调料辣椒泡上8小时方可制成，味重且辣。

须江风味小鱼干

须江是江山的母亲河，主要发源于峡口水库附近，是钱塘江的一条重要支流。因为须江常年水质好、无污染，所产的小鱼干口感好、味道鲜美。

峡里土味风猪肝

江山中部的峡口镇，因峡口水库产生了一种神奇的天象旅游资源。该镇常年刮一种罕见的风――峡里风，峡里风“日落而作日出而息”，有风则晴，无风必雨，岁岁如约；当地人常年以这种风有规律地预报天气。以峡里风风干的当地土猪猪肝，味道与其他地方都不一样。

豆豉酱拌柚子皮

因为江山人喜好吃辣，这道冷盘也是江山人比较喜好的一道菜品。用柚子皮以盐腌制半小时后，流水冲15分钟，加入盐、味精、熟蒜、豆豉、辣油、麻油、米醋等拌匀食用。

蘸汁水晶猪皮冻

这道冷盘主要的食材就是猪皮，猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，因此，经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的效果。

仙霞古道拌竹笋丝

仙霞古道是钱塘江和闽江的分水岭，也是钱塘江流域起始段的主要历史遗存，集海上丝绸之路陆路段、空海之路、唐宋诗词之路于一身，蕴含了丰富的丝路文化、旅游文化、军事文化、诗词文化。古道沿线两侧都是竹林，产有取之不尽的竹笋，江山人就地取材，制作了该道冷盘。

酱汁松针薰豆干

因熏制工序不同，江山人制作的熏干豆腐和外地做的口感有明显差别。江山人制作时是先用稻草铺一层，将豆腐干整齐铺在稻草上，而后推入薰炉。薰炉用木屑做燃料，烟熏稻草，在豆腐干上形成淡黄色的纹路。因为豆腐上还铺了一层松针，因此熏出干豆腐味道更浓、更美。