梭子蟹炒年糕

制作方法： 

1.梭子蟹剥壳，去除腮腺，剪成四等份，葱姜切好备用；2.锅内倒入适量的油，放姜丝煸炒出香味；3.将蟹块倒入锅中翻炒，直至蟹壳变红；4.加入年糕，入少许盐、酱油调味，翻炒均匀；5.倒入料酒和一点水，中火焖煮至年糕变软，撒上葱段，出锅装盘。

八宝饭

制作方法： 

1.糯米泡一夜，上锅蒸熟备用，喜甜口的可以在糯米饭中拌入白糖、红糖或蜂蜜。

2.根据个人口味，准备红枣、蜜枣、葡萄干、金橘、蜜豆（豆沙）、冰糖（蜂蜜）、青红丝等配料。

3.备一只深碗刷油，放入各种配料后，铺一层糯米饭，放入蜜豆或豆沙，将剩余的糯米饭铺满，倒扣盘里，再上锅蒸两三分钟，出锅。

4.用冰糖熬糖色，淋于八宝饭上即可。

桂花年糕

制作方法： 

1.宁波年糕切成厚薄均匀的片，用凉水冲洗一下，这步比较关键，下锅不容易粘连。

2.油锅烧热，倒入年糕翻炒，起锅前放入桂花酱。

红烧肉

制作方法： 

1.五花肉切大块，冷水下锅加葱、姜、料酒煮熟捞出备用。2.锅热倒油，下两勺红糖翻炒至冒小泡，下五花肉、葱、姜、香叶和桂皮翻炒。3.加入热水没过肉，加入料酒、酱油、盐和白糖炖煮一个小时后出锅。

肉圆炒白菜

制作方法： 

1.小芋头煮熟去皮，捣碎后加入地瓜粉和用料酒、生抽、老抽腌制好的肉末，蒸熟后切片备用。

2.热油，蒜末爆香，大白菜下锅炒断生，加盐调味，倒入肉圆，翻炒，加入新鲜青红椒增色，起锅前可撒一些青蒜苗增香。

水煮鱼片

制作方法： 

1.鱼骨和鱼头用少许盐、料酒、葱、姜和胡椒粉腌制；鱼片用料酒、盐、蛋清和淀粉挂糊。

2.旺火热锅，倒入菜籽油， 加入豆瓣酱炒香，倒入腌制好的鱼头鱼骨翻炒，加入热水炖七八分钟，捞出鱼头鱼骨，放入鱼片烧制两三分钟，连汤汁一并倒入盛有鱼头鱼骨的盆内，加蒜末、辣椒末、葱花，浇上热油。

葱油蛏子

制作方法： 

1.冷水锅中加姜片、料酒烧开，洗净的蛏子放锅里焯水至张壳捞出， 摆盘。

2.撒上姜末、蒜末、干辣椒段、葱花和少许胡椒粉，倒入生抽、蚝油，浇上热油。

卤牛腱子

制作方法： 

1.牛腱子肉洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白、一点料酒，煮沸除一下血沫和腥膻味。2.煮好了之后再用水冲洗干净。3.用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，入凉水锅用大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、豆豉酱。4.然后把牛腱子肉放入锅中，大火煮开后，再煮十分钟，然后换小火炖一个小时。5.自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。6.吃的时候拿出来，逆纹切片。

香煎大虾

制作方法：  

1.海虾去头去壳，开背去虾线，洗净。

2.起油锅，放蒜片、姜片，油温升高至快冒烟时，放入大虾煎至肉质白皙，虾身蜷成圈，翻面，淋入料酒，大火收汁，撒盐、胡椒粉，装盘。

海蜇头拌黄瓜

制作方法： 1.海蜇头洗干净，用纯净水浸泡去咸味，然后切成细条。

2.黄瓜拍碎，再加入生抽、米醋、白糖、味精，拍2个蒜，切点红椒搅拌均匀即可。

孜然羊腿

制作方法： 

1.羊腿冷水下锅，加料酒、生姜、葱结，煮沸去浮沫后，改中小火炖熟。

2.洋葱、蒜、青红椒切丁等佐料备用。

3.取出羊腿改刀，放平底锅煎烤至金黄，撒孜然和盐，最后加佐料炒至断生入味，加蒜苗起锅。

板栗烧排骨 制作方法：

1.排骨洗净焯水后捞出，板栗去壳去皮。2.待油热，倒入排骨翻炒，加酱油和酒调味，随后倒入老抽上色，炒出香气来。3.加水没过排骨，开大火先煮十分钟，放适量盐，盖上锅盖，再开中小火慢炖。4.二十分钟后，加入板栗仁及适量小米椒，再煮十分钟后，大火收汁，装盘后加入葱花即可。

除夕，最重要的就是一家人高高兴兴地吃一顿代表团圆的年夜饭。吃年夜饭作为春节最具仪式感的环节之一，承载着人们对于团圆、吉祥的新年祈愿。

随着生活节奏的加快，不少家庭选择在酒店、饭店吃年夜饭，虽然省去了事必躬亲的辛劳，但细品下来，却少了一份全家人共同准备年夜饭的热闹。

今年，晚报特地邀请了几位本地美食达人，请他们为读者做一桌丰盛的年夜饭，大厨们在奉上佳肴的同时，也贡献出每道菜的制作方法，方便读者在家尝试。

在这阖家欢乐的重要时刻，《衢州晚报》祝愿每一位读者朋友新年快乐、万事如意。

来源：衢州晚报