在衢州地区，“无粽不为年”。端午包粽子是为了纪念屈原，而过年包粽子是浙西地区的传统，有“包中”的吉祥寓意，也是一份浓浓的乡愁。

春节来临前，农户就早早把箬叶放到盆中用水泡上几个小时。记得小时候，父母包粽子挺讲究，捆粽子的绳子，是用江南棕榈树的叶子做的。先把扇子一样的叶子割下，再将叶子撕成丝，把一条条丝接成线，绕成一个球，再与箬叶一起放锅里煮一次。捞出箬叶，洗干净。

然后，把猪肉洗净切块，放至酱油里浸泡数小时。猪肉以带骨头的瘦肉为佳，有时候也用肥肉、五花肉，再配以切好的芋头，或者腌菜，包芋头肉粽、腌菜粽子。

正因为每年要包粽子，农户在种晚稻时，家家户户要种糯谷。糯谷可酿制糯米酒，更是包粽子的主要食材。先将新鲜的糯米淋湿，再搅拌一点酱油，放大盆子里。

一切准备就绪，就开始包粽子了。取两片箬叶搭在一起叠压，将箬叶卷成锥状，抓一把糯米垫底，再放肉、芋头或者腌菜，接着覆盖上一层糯米，然后用手将叶子两侧捏下去，箬叶尖向一侧折叠，再盖一张箬叶。有的折成三角、四角状，衢北与龙游一带有的包成长条形，再用棕榈绳一一捆好。

以前，人口少的农户基本上煮一锅粽子，家里孩子多的，要煮几锅。数个小时后，粽子的清香就溢满农舍。

吃了头锅粽，春节就到了。粽子煮熟后，农户还要把一个个粽子用棕榈绳（或者绳子）捆成一串串，再挂到屋梁上。

衢江区峡川镇的舒红仙是一个包粽子的能手。

春节前夕，正在饭店里包粽子的舒红仙告诉记者，她是从2013年开始包粽子卖的。

衢州的芋头肉粽、腌菜粽子，最受消费者青睐。当五花肉里肥的部分在高温烹煮时，将肉油都化在了糯米和芋头里，芋头又中和了肉粽的油腻感，再配上香糯可口的糯米，美味就来了。咬上几口，既有嚼头又有辣劲。

舒红仙说，近几年，随着衢州美食名气打响，她每年要包六七万个粽子。除了芋头肉粽、腌菜粽子，她还包大肉粽、仔排粽和蛋黄粽。

她包的粽子以四角粽为主，有时也包长粽子。说着，她手脚麻利地包了10多个长粽，与胖乎乎的四角粽比，长粽子就苗条多了。

舒红仙相告，现在她的“二姐粽”已经远近闻名，不仅销往省内各地，就连云南、贵州等地的人也来订货。

舒红仙的丈夫李云中在微信朋友圈里这样写道：看“二姐”（舒红仙是舒家老二）裹粽是一种享受，一把剪刀倒立在糯米中，上面开一个小叉，拿起箬叶起菱角，先放小把米，然后放肉放馅，折叠箬叶后绕线，几圈下来一个活结，往剪刀叉口上一割，成了。更绝的是，粽子的个数不用数，称一下就可以，14个一公斤。

“快过年时，我一般提前一个月开始包粽子。”舒红仙介绍，现在，根据顾客需求，她包的粽子，分辣的、微辣的和不辣的。1月26日下午，舒红仙花费几个小时，将15公斤糯米，包了170个粽子。

“要让更多的人，品尝到妈妈的味道，留住乡愁，这是我的初衷。”舒红仙说。

来源：衢州日报